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您是否还在纠结液氮速冻机的利与弊？
日期：2024-05-14 05:12
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摘要：
近来网上还有很多网友在搜索液氮速冻机的利与弊，说明大家对液氮速冻机的了解还不多，小编给大家详细的说一遍，让大家不会再纠结。
首先，我们要明确液氮速冻机的用途就是用来速冻食材的；其次，速冻食材是将食品温度降低到其冻结点以下的某一温度，使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体，较大限度地减少食品中的微生物生命活动和食品营养成分发生生化变化所必需的液态水分，达到较大限度地保留食品原有的天然品质；另外，众所周知速冻的速度越快对食材的破坏和影响越小，反之速冻时间越久对食材细胞的破坏越大，严重影响食材的原汁原味和口感。
那什么是液氮速冻机呢？液氮速冻机是指用-196℃液氮做制冷剂，急速把食材中心温度冷冻至-18℃，快速锁水保鲜，使食材分子不被破坏，保持食材原汁原味的设备。
液氮速冻机的利与弊是什么呢?我们用一个对比分析：
优势：
1、品质更高。液氮无色、无味，能实现低温快速冷冻，能够实现速冻食品的部分玻璃化，因此能极大提高冷冻食品的品质。近年来，随着空气分离技术的快速发展和人们对于速冻食品要求提高，使得液氮在水产品领域蓬勃发展。
2、水分流失少，节省原材料。液氮速冻后，产品的失水率低，口感和营养价值可以被较大限度地保留。
3、冷冻速度快，效率更高
劣势：
1、成本偏高。设备成本方面，液氮速冻设备与传统冷冻设备价格相差不大，主要是液氮的采购成本。
2、资源配套不足。采用液氮速冻设备需要在加工产区周围配套有相应的空分厂提供氮气，但是现在我国各地的空分厂分布极其不均匀，很难大范围推广。
3、整体协调运作问题。液氮速冻设备起初用于生物药的冷冻，进入水产加工行业后，需要不断的调整和改进，才能适应水产品加工的环境和技术要求。